Husí škvarkový krém

Rustikální krém z husích škvarků s restovanou šalotkou a dijonskou hořčicí, podávaný na domácí máslové briošce opečené dozlatova na přepuštěném másle. Doplněný jemně sladkokyselým rakytníkovým gelem s medem a ozdobený křupavou drobenkou z vypečených husích škvarků.

Šťavnaté husí stehno

Šťavnaté husí stehno s křupavou kůrčičkou, karamelizovaným červeným zelím na červeném víně s vůní skořice a pečených podzimních jablek. Doplněné silnou, pomalu redukovanou husí šťávou, dozlatova opečenými bramborovými špalíčky a domácími lokšemi potřenými husím sádlem. Ty pro nás podle původní receptury s láskou připravuje paní Margarétka ze Slovenska.

Svatomartinský vdoleček

Dozlatova smažený vdoleček plněný svatomartinskou náplní z pražených vlašských ořechů, hnědého másla a tmavého rumu. Zdobený vanilkovo-skořicovým mascarpone chantilly s bílou čokoládou, pomalu rozvařenými švestkami s nádechem rumu a badyánu a ručně vyráběným čokoládovým listem v barvách podzimu.